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किडनी सेम आमतौर पर मिर्च कॉन कार्ने में उपयोग किया जाता है और भारत के उत्तरी क्षेत्रों में व्यंजन का एक अभिन्न अंग है, जहां सेम को राजमा के नाम से जाना जाता है और उसी नाम के पकवान में उपयोग किया जाता है। रेड किडनी बीन्स का इस्तेमाल न्यू ऑरलियन्स और दक्षिणी लुइसियाना में लाल सेम और चावल के क्लासिक सोमवार क्रेओल डिश के लिए किया जाता है। छोटे, गहरे लाल सेम का भी उपयोग किया जाता है, खासतौर पर लुइसियाना परिवारों में हाल ही में कैरीबियाई विरासत के साथ। स्पेन के ला रियोजा में इस्तेमाल किए जाने वाले छोटे किडनी सेम को कैपेरोन कहा जाता है।